讲究!北京人吃元宵大有学问

2018-02-24 14:07:13来源:光明网
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趣说北京

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“正月十五闹元宵”,在北京,元宵节比春节可还要热闹,从农历正月十三到正月十七,全家出动一起逛花灯、猜灯谜……要整整“闹”个五天五夜。只是随着时代的变迁,逛花灯、猜灯谜等习俗渐渐淡去,但滚元宵、吃元宵这一重要习俗却保留了下来。

元宵,历史上曾有过面茧、粉果、元宝等称谓。元宵形如圆月,故也名圆宵,又称为汤圆或圆子,取月圆人团圆吉兆之意,直到唐代后才被定为元宵之名。自民国开始,北京元宵的馅心品种越来越多,如有桂花、芝麻、核桃仁、瓜子等果料的;有以细豆沙枣泥或山楂泥为馅的;也有五仁儿元宵、什锦元宵等,可谓千变万化、风味各异,四九城内各阶层均爱品尝。特别是这五仁儿元宵,堪称老北京的最爱。逛街之余,看见街边有摇元宵的,就叫上一碗热乎乎现煮的。

时至今日,一些老字号的元宵依然受到北京人的追捧,佳节之际,市民们数小时排大队买元宵的场面已成节日一景。但你可别小瞧这些“吃货”,不少都是从平谷、密云等郊县赶来的市民,所谓“稻香村的馅儿,大顺斋的皮儿”,他们对于吃元宵都有自己的心得。

说起稻香村,可谓无人不识,无人不晓。说起来,稻香村虽是清朝乾隆年间在苏州创立,但却最受北京人的喜爱,已然成为“北京特产”。用石碾磨粉做元宵,北京稻香村算是独有,虽然费时费功,但与使用粉碎机相比,糯米粉细而均匀,口感更好。北京稻香村的元宵有四种口味,包括传统的五仁、黑芝麻、规划山楂,以及奶油可可。喜欢稻香村元宵的,正是看重了其馅儿大细滑,口感精致。

锦芳小吃店创建于1926年,原名叫荣祥成,是北京有名的清真小吃店,店里的拳头产品就是什锦元宵。作为北京元宵中的名品,每逢元宵节,磁器口店就会排起长龙,成为老北京一景。锦芳的元宵好煮易熟,开锅即浮于水面,熟后长个,皮松馅软,黏韧适宜,香甜不腻口。更难能可贵的是,锦芳元宵坚持不使用成品馅料,按照秘方比例自制馅料并使用传统的石碾磨面工艺,保证了元宵面皮的口感。虽然锦芳元宵也不断研发了如麦乳精、玫瑰、椰蓉、葡萄干等新品种,但最受欢迎的自然还是传统的枣泥、豆沙。

责编:刘琼

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