紫丁香蘑的科普介绍

2021-02-01 08:46:37来源:海外网
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紫丁香蘑又名紫晶菇、紫晶蘑、裸口蘑、酱口蘑,因菌柄呈紫丁香色,且具有非常浓郁的独特菇香,故称紫丁香蘑。紫丁香蘑色泽宜人,香味浓郁,鲜嫩甜美,口味极佳,素有“一家食其味,十家闻其香”的美誉。

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紫丁香蘑形态特征

紫丁香蘑子实体中等,菌盖直径3.5―10cm,半球形至平展,有时中部下凹,亮紫色或丁香紫色变至褐紫色,光滑,湿润,边缘内卷。菌肉淡紫色,较厚。菌褶紫色,直生至稍延生,往往边缘呈小锯齿状,密,不等长。菌柄长4―9cm,粗0.5―2cm,圆柱形,同菌盖色,初期上部有絮状粉末,下部具纵条纹,内实,基部稍膨大。孢子无色,椭圆形,近光滑至具小麻点,5―7.5×3―5μm。秋季于林中地上群生,有时近丛生。

紫丁香蘑地理特性

紫丁香蘑主要分布于欧洲、北美、亚洲、非洲和澳大利亚等地区,中国主要分布于吉林、黑龙江、辽宁、山西、青海、新疆、福建等省,夏秋生于林中、林缘地上,有时发生于果园或农地,子实体群生,有时单生或丛生。

紫丁香蘑料理方法

紫丁香蘑含有较高的蛋白质及人体必需的多种氨基酸和维生素。研究表明,每100 g的干子实体粗蛋白含量为18.9~28.7 g,粗脂肪、粗灰分和碳水化合物含量分别为3.3~4.9 g、7.9~12.0 g和55.5~68.4g,矿物质含量为3.50~6.09 g,有机酸含量为3.59~5.02g,其中苹果酸、琥珀酸、焦谷氨酸、柠檬酸和富马酸含量较多;游离氨基酸含量为0.81~1.11g,主要含有丙氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸、甘氨酸亮氨酸、天冬酰胺酸、天门冬氨酸和缬氨酸。紫丁香蘑子实体还含有海藻糖、甘露醇、葡萄糖、果糖、甘油和阿拉伯糖醇。

紫丁香蘑因有非常浓郁的独特菇香及口感,因此做任何的料理均非常的美味,吃法通常仿照牛肝菌,将紫丁香蘑切成小块,和葱、肉丁一起快炒,快熟时再加入起司;还有一种吃法是把蛋煎成薄片.将前述炒好的紫丁香蘑包入成蛋包,也可以只加肉炒熟吃,也可以做成排餐的佐酱、美大面酱、焗烤起司、炒饭、煮鱼汤、炖鸡、火锅汤底或是直接煮清汤加盐调味即可,也可以整朵涂上起司放入烤箱烤熟吃,也可以在包子、饺子或肉粽的内馅里加入紫丁香蘑。另外,也可以把紫丁香蘑晒干磨成粉,加入面粉里做成面条,也很美味。(图/卯晓岚 文/黄甜甜)

责编:张靖雯

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